Ταρτάκια με κρέμα παντζαριού και χαβιάρι Ossetra
Υλικά για 12 ταρτάκια:
- 300 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 125 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 αυγό
- 3 κουταλιές σούπας νερό
- ½ κ.γ. αλάτι
- ½ κ.γ. ζάχαρη
Οδηγίες
Κόβουμε το βούτυρο κομματάκια, αναμειγνύουμε με το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε στο μίξερ. Προσθέτουμε το αυγό και το νερό συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής ζύμη. Τυλίγουμε την ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μια ώρα. Μόλις περάσει η μια ώρα χωρίζουμε τη ζύμη σε κομματάκια και κάνουμε μπαλίτσες.
Λαδώνουμε τις ατομικές ταρτιέρες με ένα πινελάκι. Πλάθουμε τη ζύμη μέσα στην ταρτιέρα και πριν το ψήσιμο της κάνουμε τρυπούλες με ένα πιρούνι. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα για 20 λεπτά.
Όταν ψηθούν αφήνουμε τα ταρτάκια σε μια πιατέλα για να κρυώσουν.
Για την κρέμα παντζαριού:
- 4 βρασμένα παντζάρια
- 50 ml νερό
- 150 γρ κρέμα γάλακτος
- 200γρ στραγγιστό γιαούρτι
- Αλάτι, πιπέρι
Οδηγίες
Σε ένα multi βάζουμε τα βρασμένα παντζάρια με 50ml νερό και τα πολτοποιούμε. Τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι για να πάρουμε όσο περισσότερο χυμό μπορούμε.
Παράλληλα σε ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα την κρέμα γάλακτος μέχρι να αποκτήσει υφή γιαουρτιού.
Στο ίδιο μπολ ρίχνουμε το γιαούρτι και το χυμό από τα παντζάρια. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αναμιγνύουμε μέχρι να γίνει μια ροζ κρέμα.
Στολίζουμε το κάθε ταρτάκι με κρέμα παντζαριού και χαβιάρι Ossetra.
