Πύργος αβοκάντο και σολωμού με χαβιάρι και τηγανητές πατάτες
Υλικά για 8 άτομα
- 600γρ φρέσκο σολωμό χωρίς κόκκαλα και δέρμα
- 200γρ καπνιστό σολωμό
- 4 αβοκάντο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 2 λεμόνια
- 60γρ πίκλες
- 60γρ κάππαρη
- 8 κουτάλια σούπας ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. σάλτσα Worcestershire
- 1 κ.σ. Ταμπάσκο
- 2 κ.σ. γαλλική μουστάρδα
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
- 4 καθαρισμένες πατάτες
- Λάδι για το τηγάνισμα
- Αλάτι, πιπέρι
- 100γρ χαβιάρι Thesauri Baerii
Οδηγίες
Κόβουμε το φρέσκο σολωμό και το αβοκάντο σε μικρά κυβάκια και τα βάζουμε σε δύο διαφορετικά μπολ. Αναμιγνύουμε τον ψιλοκομμένο καπνιστό σολωμό με τις πίκλες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σχοινόπρασο στο ένα μπολ. Αφήνουμε στο ψυγείο.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα αναμιγνύοντας το λάδι, δύο κ.σ. λεμόνι, τη μουστάρδα, τη σάλτσα Worcestershire, το ταμπάσκο, αλάτι και φρέσκο πιπέρι. Βάζουμε την μισή στο μείγμα του σολωμού και μισή στο αβοκάντο.
Κόβουμε τις πατάτες πολύ ψιλές και τις τοποθετούμε σε ένα μπολ με νερό να τις σκεπάζει.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια με υψηλή φωτιά. Μόλις το λάδι κάψει τηγανίζουμε τις πατάτες σε μικρές μερίδες μέχρι να γίνουν τραγανές και να πάρουν χρώμα. Τις βγάζουμε από το τηγάνι και τις στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και πασπαλίζουμε με αλάτι.
Για να σερβίρουμε χρησιμοποιούμε ένα στρογγυλό τσέρκι. Τοποθετούμε σε στρώσεις πρώτα το αβοκάντο (στο κάτω μέρος), από πάνω το μίγμα σολωμού. Βγάζουμε το τσέρκι και σερβίρουμε από πάνω με μια λεπτή στρώση χαβιάρι και λίγη crème fraiche αν επιθυμούμε. Γαρνίρουμε με τις τηγανισμένες πατάτες.
