Συνταγές

Ριζότο με σαφράν και χαβιάρι Thesauri

Posted on 04.03.2021

Υλικά (για 4-6 άτομα)

  • 80γρ βούτυρο
  • 2 ψιλοκομμένα ξερά κρεμμυδάκια
  • Ι κούπα ψιλοκομμένο πράσο
  • 450γρ ριζότο Αρμπόριο
  • 1 λίτρο ζεστό ζωμό λαχανικών
  • Μισό κουταλάκι σαφράν
  • 150ml βερμούτ
  • 50γρ χαβιάρι baerii
  • Τριμμένη παρμεζάνα
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Χυμός και ξύσμα από lime
  • 2 κουτάλια σούπας κομμένο σχινόπρασο

Οδηγίες

Ζεσταίνετε το βούτυρο σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, προσθέτετε τα κρεμμυδάκια και το πράσο και μαγειρεύετεσε μέτρια φωτιά  για 7-8 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά. Ρίχνετε το ρύζι και με μία ξύλινη σπάτουλα ανακατεύετε ώστε να καλυφθεί με τους χυμούς. Προσθέτετε το μισό βερμούτ και σιγοβράζετε μέχρι να αποροφηθεί το υγρό. Προσθέτετε με μια κουτάλα ζωμό τόσο ώστε να καλυφθεί το ρύζι και ανακατεύετε απαλά με΄χρι να απορροφηθεί. Συνεχίστε να ρίχνετε με την κουτάλα το ζωμό μέχρι να απορροφηθεί όλος, πε΄ριπου για 15 λεπτά. Στα μισά του χρόνου προσθέτε το σαφράν, το ξύσμα και το χυμό από το λάιμ και το υπόλοιπο βερμούτ. Πριν την τελευταία κουταλιά ζωμού προσθέτετε και την τριμένη παρμεζάνα.

Βγάζετε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτε το χαβιάρι, φρέσκο πιπέρι και το μισό σχοινόπρασο. Σκεπάζετε το σκεύος για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια σερβίερετε γαρνίροντας με το υπόλοιπο σχοινόπρασο.