Ριζότο με σαφράν και χαβιάρι Thesauri
Υλικά (για 4-6 άτομα)
- 80γρ βούτυρο
- 2 ψιλοκομμένα ξερά κρεμμυδάκια
- Ι κούπα ψιλοκομμένο πράσο
- 450γρ ριζότο Αρμπόριο
- 1 λίτρο ζεστό ζωμό λαχανικών
- Μισό κουταλάκι σαφράν
- 150ml βερμούτ
- 50γρ χαβιάρι baerii
- Τριμμένη παρμεζάνα
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Χυμός και ξύσμα από lime
- 2 κουτάλια σούπας κομμένο σχινόπρασο
Οδηγίες
Ζεσταίνετε το βούτυρο σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, προσθέτετε τα κρεμμυδάκια και το πράσο και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 7-8 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά. Ρίχνετε το ρύζι και με μία ξύλινη σπάτουλα ανακατεύετε ώστε να καλυφθεί με τους χυμούς. Προσθέτετε το μισό βερμούτ και σιγοβράζετε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό. Προσθέτετε με μια κουτάλα ζωμό τόσο ώστε να καλυφθεί το ρύζι και ανακατεύετε απαλά μέχρι να απορροφηθεί. Συνεχίστε να ρίχνετε με την κουτάλα το ζωμό μέχρι να απορροφηθεί όλος, περίπου για 15 λεπτά. Στα μισά του χρόνου προσθέτετε το σαφράν, το ξύσμα και το χυμό από το lime και το υπόλοιπο βερμούτ. Πριν την τελευταία κουταλιά ζωμού προσθέτετε και την τριμμένη παρμεζάνα.
Βγάζετε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτετε το χαβιάρι, φρέσκο πιπέρι και το μισό σχοινόπρασο. Σκεπάζετε το σκεύος για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια σερβίρετε γαρνίροντας με το υπόλοιπο σχοινόπρασο.
