Ossetra

Το χαβιάρι Ossetra (που είναι επίσης γνωστό ως Oscietra, Osetra ή Asetra) προέρχεται από τον Ρωσικό οξύρρυγχο Acipenser gueldenstaedtii. Έχει βουτυρώδη υφή και μια πολυσύνθετη απαλή φρουτώδη γεύση που θυμίζει στρείδι. Η πέρλα του είναι μεσαίου προς μεγάλου μεγέθους με χρώμα που ποικίλει από λαδί ως καφέ.